Sadržaj: 34. recepta

Svinjske krmenadle s kiselim paprikama

Sastojci i Priprema:

Kilogram svinjskih krmenadli oprati, olako istucati i posoliti. Uzeti djuvec od emajla, poredjati krmenadle, a preko njih staviti secene babure paprike iz tursije, onoliko komada koliko ima krmenadli. Sad sipati malo vode, dodati 1 kasiku masti, staviti djuvec u pecnicu i peci dok jedna strana mesa ne porumeni. Zatim okrenuti i drugu stranu, pa kada i druga strana bude dobila rumenu boju znaci da su krmenadle pecene. Služiti ih sa istim paprikama i preliti sokom u kome su se pekle.

Autor Olgica.

Špikovana bela pečhenica

Sastojci za 4. osobe:

килограм беле свињске
печенице (вајсбратне),
50 г суве димљене сланине,
2-3 чена белог лука,
бели бибер, со,
100 г маслаца,
вода или супа за преливање.

Priprema:

Месо оперите, очистите од жилица и осушите салветом. Ножем направите зарезе и надените га комадићима белог лука и сланине. Посолите са свих страна и натрљајте бибером. У шерпи добро угрејте маслац, пропржите печеницу са свих страна, па је преливајте водом или супом док не постане мекана. Кад порумени, извадите је и исеците на танке комаде, поређајте их на тањир а около ставите кнедле од сира..

Autor Bodyguard.

Kremenadle s maslacem

Sastojci:

700 г крменадли,

100 г маслаца,

2 кашике уља,

чен белог лука,

гранчица рузмарина,

пола кашичице млевеног кумина,

кашичица капара,

мало сецканог першуна,

со i бибер..

Priprema:

Крменадле излупајте тучком за месо, посолите, прелијте с мало уља и оставите на хладном месту преко ноћи. Након тога загрејте остатак уља у тигању и пеците крменадле да порумене с обе стране. Извадите их и сложите на тањир. У блендер ставите растопљен маслац и зачине, измиксујте и одмах прелијте крменадле. Послужите топле уз моцарелу и печен кромпир.

Autor Bodzguard.

Kalnički gulaš

Sastojci:

45 dag svinjske plećke
25 dag svinjske jetre
15 dag svinjskih pluća
50 dag krumpira
5 glavica luka
2 dl bijelog vina
2 mrkve
crvena paprika
sol, papar.

Priprema:

Meso i iznutrica dobro operite i narežite na manje komade, a na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk. Dodajte meso i iznutrice i na kraju očišćenu i na kolute narezanu mrkvu. Dolijte malo vode, posolite i popaprite te zalijevajte mješavinom vina i vode.
Pirjajte da meso upola omekša i dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir te zalijte vodom da svi sastojci budu pokriveni i kuhajte da meso i krumpir omekšaju.

Autor Gaby.

Punjeno prase

Sastojci:

1 prase praseće iznutrice (srce, bubrezi i džigerica),
100 grama šunke,
3 šoljice barenog pirinča,
1 šolja kisele pavlake,
2 jajeta,
1 glavica luka,
so,
biber.

Priprema:

Luk sitno naseckajte, a iznutrice od praseta sameljite na mašini za meso zajedno sa šunkom. Luk propržite na ulju dok ne omekša, a zatim mu dodajte iznutrice, posolite, pobiberite i ostavite još malo na vatri. Prohladite smesu, pa joj dodajte obaren pirinač, pavalaku i jaja i sve promešajte. Ovim nadevom punite prethodno uređeno i očišćeno prase. Otvor zašijte koncem. Stavite prase u pleh i pecite ga u zagrejanoj rerni. U pleh povremeno sipajte vodu, a kako bi prase imalo lepšu i rumeniju kožuricu, povremeno ga možete prelivati pivom. Okrećite pečenje u plehu, kako bi se ravnomerno ispeklo sa svih strana. Pečenje je gotovo posle 2-3 sata.

Autor Kuvar.

Svinjsko meso sa povrćem

Sastojci:

600 g svinjskog mesa
50 g margarina
50 g slanine
slatka mlevena paprika
1 crni luk
1 čen belog luka
1 jabuka
2 seckana paradajza
majčina dušica
suvi biljni začin
vorčester
1 kašika brašna
biber
so

Priprema:

Meso isecite na trake, propržite na margarinu sa alevom paprikom, pa ga izvadite i u istom tiganju propržite slaninu i crni luk.
Vratite meso, dodajte paradajz, jabuku i beli luk. Začinite majčinom dušicom, suvim biljnim začinom, vorčesterom, sipajte vodu i dinstajte.
Na kraju malo zgusnite brašnom i servirajte s pečenim krompirima.

Autor Maja.

Svinjska pleća iz Toskane

Sastojci:

svinjska plećka od oko 1kg
150gr pršute
maslinovo ulje
puter
origano, bosiljak
suva žalfija
majčina dušica (timijan)
biber
čaša belog vina
so.

Priprema:

Lepo obrađeni komad plećke, dobro usolite sa svih strana.
Pomešajte po kašikicu origana, bosiljka, žalfije, majčine dušice i bibera, pa meso sa svih strana uvaljajte u mešavinu, da se začini dobro zalepe.
Meso stavite u pleh ili vatrostalnu posudu podmazanu puterom i prekrijte ga tankim šnitama pršute.
Zalijte sa malo maslinovog ulja, prekrijte aluminijumskom folijom i pecite u rerni na srednjoj temperaturi. Posle dvadesetak minuta dolijte belo vino, a kada meso omekša skinite foliju da bi lepo porumenelo (pazite, ako foliju skinete prerano pršuta će vam pregoreti). Meso treba da se peče ukupno oko sat vremena. Ako je neophodno, tokom pečenja možete da dolijete i malo vode.
Služite uz neko snažno crno vino, recimo kaberne sovinjon ili crnogorski vranac.

Autor Sl.

Zapečene šnicle

Sastojci:

800gr šnicli od svinjskog buta
200gr pršute ili domaće šunke
200gr ementalera
brašno
2 – 3 jajeta
ulje, so.

Priprema:

Šnicle malo izlupajte tučkom za meso, kako biste ih omekšali i malo rastanjili.
Pripremite dva dublja tanjira: u jedan razbijte jaja i razmutite ih viljuškom, a u drugi sipajte brašno.
Svaku šniclu posolite sa obe strane, uvaljajte u brašno, otresite da spadne višak, pa umočite u razmućena jaja. Pržite u tiganju sa dosta vrelog ulja, dok šnicle ne porumene.
Šnicle poređajte u vatrostalnu posudu, pa na svaku stavite po listić pršute ili šunke i tanku krišku sira.
Stavite u dobro zagrejanu rernu i zapecite tek toliko da se sir otopi. Služite vruće, bez previše aromtičnih salata ili priloga, kako biste potpuno osetili finu kombinaciju ukusa ovih šnicli.

Autor Sl.

Slasni šareni popljeti

Sastojci:

600gr svinjskog buta
1 zelena paprika
1 crvena paprika
1 šargarepa
1 praziliuk
ulje, so
biber
peršun.

Priprema:

Oštrim nožem, meso isecite na manje šnicle (oko 50gr svaka), pa ih malo rastanjite tučkom za meso.
Paprike, šargarepu i praziluk očistite i dobro operite, pa ih nasecite na tanke štapiće.
Šnicle poslite i pobiberite, pa na svaku stavite po jedan štapić od svakog povrća.
Zamotajte šnicle u rolnice i pričvrstite ih čačkalicama ili ih nanižite na ražnjiće.
Pecite na roštlju, u grileru ili tiganju sa malo ulja. Služite vruće, sa hrskavim domaćim hlebom i nekim kremastim sosom na bazi majoneza.

Autor Sl.

Papci u saftu

Sastojci:

1kg svinjskih nožica
3 glavice crnog luka
1 zelena paprika
2 šargarepe
koren zelena
aleva paprika
biber, so.

Priprema:

Papke zasecite uzduž po sredini, obarite u vodi pa im pažljivo povadite krupne kosti da papci ostanu celi.
Luk sitno iseckajte, propržite na malo ulja pa dodajte sitno iseckanu papriku. Dinstajte još nekoliko minuta pa smesu uspite u vatrostalnu ili zemljanu posudu (đuveč) i začinite vegetom, biberom i solju. Zatim izrendajte šargarepe i zelen.
Prego svega poređajte papke, začinite vegetom, biberom i alevom paprikom.
Prelijte sa čašom vina i zapecite u rerni. Papke služite uz belo vino.

Autor Sl.

File Velington 2

Sastojci:

½ kg lisnatog testa
1 svinjski file od 300 - 400gr
1 glavica crnog luka
200gr pečurki
2 kisela krastavca
1 dl belog vina
1dl kisele pavalke
biber, so
malo dodatka jelima
peršunov list
1 jaje
ulje.

Priprema:

Na pobrašnjenoj podlozi, lisnato testo oklagijom tanko razvucite u pravougaonik debljine oko 4 milimetra, pa radlom ili oštrim nožem lepo oblikujte opsecajući krajeve.
Na malo ulja propržite sitno iseckan luk, pa kad omekša dodajte vino i iseckane pečurke i kisele krastavce. Kad tečnost ispari, stavite u tiganj ceo file i propržite da mu se uhvati korica sa svih strana. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.
File posolite i pobiberite, a u povrće dodajte iseckan peršunov list i kiselu pavlaku. Na testo stavite file, obložite povrćem i zarolajte. Ukrasite trakicama od testa.
Stavite u podmazan pleh, premažite jajetom i pecite u rerni zagrejanoj na 210 stepeni dok testo dobro ne porumeni.
Izvor Casopis Gurman.

Autor Sl.

Kastrola

Sastojci:

1/2kg svinjetina
300gr graška šećerca
4 krompira
2 glavice luka
brašno, ulje
aleva paprika
1dl soka od paradajza
vegeta, biber
so, peršun.

Priprema:

Meso isecite na kocke veličine pola zalogaja, a luk oljuštite i sitno iseckajte.
Krompir ogulite, isecite na četvrtine i potopite u hladnu vodu, pa ostavite sa strane.
Zagrejte malo ulja u šerpi, pa dodajte luk. Posolite i pržite mešajući dok luk ne omekša. Dodajte kockice mesa, promešajte i nalijte čašom vode.
Dodajte vegetu i dinstajte poklopljeno dok meso ne omekša, pa dodajte krompir i grašak. Nalijte vodom, dodajte kašičicu aleve paprike i sok od paradajza i kuvajte dok povrće ne bude potpuno meko i skuvano.
Pospite jelo kašikom brašna i brzo promešajte da se ne bi stvorile grudvice. Pobiberite i prokuvajte još par minuta. Služite posuto peršunom.
Izvor Casopis Gurman.

Autor Sl.

Odresci u pivu

Sastojci:

4 veća odreska od svinjskog vrata
1 boca piva
veza zeleni za supu
1dl soka od paradajza
pola limuna
brašno
biber, vegeta, so.

Priprema:

Odreske začinite solju, biberom i vegetom, pa zajedno sa iseckanom zeleni poređajte u dublji sud. Dodajte sok od paradajza, zalijte pivom da ogrezne i stavite na vatru.
Kad provri i pivo zapenuša, smanjite vatru da lagano krčka. Ako se sok jako ukuva pre nego što je meso gotovo, dolijte još malo piva.
Kad su gotove, šnicle izvadite, pa u moču od kuvanja umešajte malo brašna da se zgusne. Kad ponovo proključa, skinite sa vatre i prelijte meso.
Služite toplo uz krompir, svež kupus ili turšiju. Posle takvog ručka, prijaće čaša špricera ili hladnog piva.
Izvor Casopis Gurman.

Autor Sl.

Šnicle u sosu od kačkavalja

Sastojci:

oko 1 kg svinjskog mesa (za šnicle)
5-6 glavica crnog luka
3-4 cena belog luka
so, biber
0.5 bujona od mesa
pečeni krompir
0.5 kg pečuraka
200 ml belog vina
100 g izrendanog kačkavalja
1 kisela pavlaka
1 kašičica mlevene paprike
250 ml mleka
so, biber
ulje
puter.

Priprema:

Meso, odnosno šnicle, oprati, prosušiti kuhinjskom krpom, izlupati, malo posoliti, pobiberiti i propržiti na vrelom ulju s obe strane. Izvaditi šnicle i naređati u đuveč (pokriti dno). Crni luk očistiti, iseckati na kockice i propržiti na ulju gde su se šnicle pržile. Preko šnicli raspodeliti proprženi luk, preko njega posuti beli luk isečen na listiće, zaliti bujonom i staviti u rernu da se dinstaju. Šnicle dinstati dok meso ne omekša, a pored tepsije – đuveča staviti nekoliko krompira da se peku. Za to vreme oprati pečurke, malo ih kuhinjskom krpom prosušiti i iseći na deblje listove.
Pečurke propržiti na malo putera uz dodatak belog vina. Pržiti ih dok ne ispari sva tečnost.
Preliv:
Rastopiti puter (veličine oraha), dodati ravnu kašiku brašna i uz mešanje malo propržiti. Dodati mlevenu papriku , promešati, sipati kiselu pavlaku pomešanu s mlekom i kačkavaljem, dobro izmešati i još malo kuvati. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Dinstane šnicle servirati uz pripremljene pečurke i pečeni krompir preliven sosom od kačkavalja. Šnicle se mogu preliti i sopstvenim sosom koji se stvori prilikom dinstanja.

Autor Pandora.

Karapandža

Sastojci:

7 dag dimljenog carskog mesa
0,1 dl ulja
15 dag paradajza
1 jaje
1 češanj češnjaka.

Priprema:

Vegeta, papar, origano
Na ulje stavite nasjeckani češnjak. Dodajte ploške dimljenog carskog mesa i po tome složite paradajz izrezan na ploške. Začinite Vegetom. Dinstajte dok paradajz ne omekša. Po površini stavite jaje na oko i začinite origanom i paprom. Jelo je gotovo kada jaje bude pečeno.

Autor Gabi.

Svinjske šnicle sa renom

Sastojci:

4 svinjske šnicle (po oko 160 g),

so, biber,

2 jajeta,

4 kašike rena (iz tegle),

8 kašika brašna,

3 kašike maslaca,

700 g cvekle (tegla),

veza luka vlašca,

3 kašike limunovog soka,

200 g kisele pavlake,

5 kašika mleka, limun..

Priprema:

Oprati šnicle, obrisati ih i začiniti solju i biberom, sa obe strane premazati renom. Šnicle provući kroz ulupana jaja, a zatim uvaljati u brašno. U jednoj posudi zagrejati maslac i na njemu prepržiti svaku stranu šnicle oko pet minuta, tako da dobiju lepu zlatnožutu boju. Izvaditi šnicle iz posude i ostaviti na toplom.
Cveklu usuti u cediljku i ocediti je. Oprati luk vlašac, otresti ga od vode i iseći na rolnice.
Za preliv za salatu izmešati limunov sok sa kiselom pavlakom, mlekom i dve trećine iseckanog luka vlašca. Začiniti po ukusu solju i biberom.
Oprati neprskani limun vrelom vodom i obrisati ga. Preseći ga po dužini na pola, a zatim iseći na kolutove.
Šnicle i cveklu servirati na prethodno zagrejanim tanjirima. Preko cvekle staviti preliv za salatu i posuti iseckanim lukom vlašcem. Ukrasiti kriškama limuna.

Autor Sl.

Punjene krmenadle

Sastojci:

1 kg krmenadli bez kostiju,

100 g dimljene šunke,

50 g dimljene mesnate slanine,

100 g butera,

3 dl kisele pavlake,

200 g pečuraka,

3 jajeta,

1 zemička, so,

mleveni beli biber,

1/2 vezice peršunovog lista.

Priprema:

Oprane pečurke iseći na listiće, pa prodinstati na polovini butera, na kraju posoliti i pobiberiti, posuti seckanim peršunom i izmešati sa 1 jajetom. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Krmenadle tučkom istanjiti, pa formirati kvadrate, a - ako treba - sa strane odseći malo mesa. Ovo odsečeno meso samleti sa šunkom i zemičkom, posoliti, pobiberiti, dodati 2 jajeta i na kockice isečenu slaninu. Smesu dobro izmešati.
Kvadrate mesa premazati dinstanim pečurkama, pa u sredinu staviti po 1 kašiku fila od šunke, urolati i pričvrstiti čačkalicama. Pržiti sa svake strane na preostalom vrelom buteru, pa kada porumene, doliti malo vode i poklopljeno dinstati - dok meso ne omekša. Kada je gotovo, preliti kiselom pavlakom, te još jedanput prokuvati. Servirati sa krompir pireom ili makaronama.

Autor Sl.

Kare sa suvim šljivama

Sastojci:

1 kg laks karea (krmenadle bez kostiju),

100 g dimljene mesnate slanine,

20 komada suvih šljiva bez koštica,

smrznuto lisnato testo,

1 žumance,

1 mala glavica crnog luka,

so, 5 karanfilića, 3-4 zrna najkvirca, ulje.

Priprema:

Kare malo posoliti, staviti veći u lonac, pa doliti vodu. Crni luk oljuštiti, u njega ubosti karanfiliće, pa ga staviti pored mesa, dodati najkvirc i poklopljeno skuvati. Izvaditi meso, prepržiti ga na vrelom ulju i ostaviti da se ohladi. Lisnato testo ostaviti na sobnoj temperaturi - da omekša, pa ga - na pobrašnjenoj dasci - istanjiti oklagijom. Meso obložiti tankim režnjevima slanine, pa ga staviti na jedan kraj lisnatog testa, odozgo poređati oprane i oceđene šljive, pa prekriti testom - formirajući roladu. Od ostataka testa modlom vaditi cvetiće. Testo premazati žumancetom, pa na njega zalepiti cvetiće, te i njih premazati žumancetom i jelo peći u vreloj pećnici - dok lepo ne porumeni. Servirati sa dinstanim povrćem i kompotom od šljiva.

Autor Sl.

Rolovana krmenadla sa četiri nadeva

Sastojci:

4 šnicle od svinjske krmenadle bez kostiju,

100 g crnog luka,

2 čena belog luka,

50 g pečurka,

2 vezice peršunovog lista,

200 g ovčijeg sira,

10 g margarina + 10 g za dinstanje pečurka,

100 g rendanog sira,

malo ajvara, so, biber, aleva paprika.
Za paniranje: 100 g brašna, 2 jajeta, 100 g prezle, ulje za prženje.

Priprema:

Oprati meso, osušiti, pa tučkom dobro rastanjiti svaku šniclu, te posoliti. Pečurke sitno iseckati i prepržiti na margarinu. Ovčiji sir pomešati sa margarinom i rendanim ili sitno seckanim lukom i podeliti na 4 dela. Prvi deo posoliti, pobiberiti i dobro promešati. U drugi deo dodati rendani sir, pa pobiberiti. U treći deo umešati izgnječen beli luk, alevu papriku, ajvar i polovinu sitno seckanog peršuna, pa posoliti, pobiberiti i dobro izmešati. U četvrti deo umešati preostali sitno seckan peršunov list i pečurke, pa posoliti, pobiberiti i dobro promešati. Svaku šniclu premazati jednim od pripremljenih nadeva, pa urolati i vezati koncem. Rolovane šnicle uvaljati u brašno, ulupana jaja i prezlu, pa ispržiti u vrelom ulju. Pre serviranja svaki rolat iseći na četiri dela - tako da u svakoj porciji bude deo svakog nadeva.

Autor Sl.

Rolovana krmenadla

Sastojci:

1 kg krmenadle bez kostiju u komadu,

200 g praške šunke,

150 g sira mocarele ili kačkavalja,

1 kašika ulja, so, biber.
Za prilog: 500 g krompira, po 1 žuta i crvena mesnata paprika, 2 grančice sveže ili 1/2 kašičice sušene majčine dušice, 1 manja vezica peršunovog lista, 2 kašike ulja, so.

Priprema:

Meso oprati, osušiti, pa u sredini preseći do pola, a potom sa obe strane skoro do kraja - tako da se dobije veliki pravougaonik. Pokriti ga plasličnom folijom, pa meso tučkom istanjiti. Odstraniti foliju, meso posuti biberom, pa ga prekriti režnjevima praške šunke u 2-3 sloja. Preko šunke staviti režnjeve sira i meso urolati. Posolili, pa upakovati u nauljenu alufoliju, staviti u pleh (najbolje u duguljasti pleh za voćne kolače) i peći u zagrejanoj pećnici, na 180 C stepeni, oko 1 sat. Zatim meso odmotati, vratiti ga u pećnicu i peći još oko 10 minuta, na jačoj temperaluri - dok ne dobije rumenu boju. Izvaditi iz kalupa, ostaviti da se malo ohladi, pa iseći na deblje kolutove.
Za prilog: oljuštiti krompire, iseći ih na kockice i skuvati u slanoj vodi, posle dobro ocediti. U tavu sipati sok od pečenja i kašiku ulja, pa ubaciti krompire, posuti ih majčinom dušicom i pržiti - dok ne dobijaju zlalno-žutu boju. Na preostalom ulju prodinstati paprike isečene na kockice, pa ih dodati krompiru. Posoliti prema ukusa, posuti sitno iseckanim peršunovim listom i servirati uz meso.

Autor Sl.

Sveža i dimljena svinjetina sa sočivom

Sastojci:

1 veća ili 2 manje svinjske pečenice (600 g bez masnoće),

60 g dimljene šunke bez slanine,

180 g sočiva,

3 manje šargarepe (oko 180 g kada su očišćene),

6 sitnijih glavica crnog luka (60 g kada su očišćene),

majčina dušica, karanfilić,

lovorov list, so, biber, peršunov list,

različite vrste senfa.

Priprema:

U veću posudu sipati 1 l hladne vode, sočivo, so, biber, lovor, majčinu dušicu i karanfilić. Šargarepe i crni luk očistiti, oprati, a suvu šunku iseći na 6 komadića, te sve dodati sočivu. Posudu poklopiti, pa staviti na vatru - da provri. Čim proključa, dodati i svinjsku pečenicu. Sačekati da opet provri, pa kuvati 40 minuta, na umerenoj temperaturi. Pri serviranju, posebno ponuditi iseckani peršunov list i razne vrste blagog i ljutog senfa - da se svako posluži po ukusu.

Autor Sl.

Trbušina punjena povrćem

Sastojci:

750 g lepe mesnate svinjske trbušine,

3 zemičke,

2 jajeta,

100 g graška iz zamrzivača,

1 zelena babura paprika (može iz zamrzivača),

50 g kuvanog kukuruza (iz konzerve ili zamrzivača),

100 g šargarepe,

1 kašika ulja, so, mleveni crni biber po ukusu,

1 vezica peršunovog lista.

Priprema:

Meso oprati i obrisati, pa oštrim nožem u njemu napraviti poveći „džep". Šargarepu očistiti, iseći na kockice i skuvati u malo posoljene vode. U istoj vodi skuvati grašak i zagrejati kukuruz. Ocediti. Zemičke preliti vodom, ostaviti ih da odstoje, a zatim iscediti i izmrviti. Umešati umućena jaja, posoliti, pobiberiti, umešati pripremljeno povrće i isitnjen peršun i smesu dobro izraditi. Ovom smesom napuniti trbušinu, pa otvor zatvoriti koncem ili čačkalicama, spolja posoliti, te položiti u uljem premazan pleh ili vatrostalnu činiju. Meso staviti u vrelu pećnicu (225 C stepeni), odmah smanjiti temperaturu na 150-160 C stepeni i peći 50-ak minuta. S vremena na vreme prelivati sopstvenim sokom (ne sme se dodati voda - jer će meso ostati tvrdo, a smesa će iscureti!). Kada je meso meko i rumeno, izvaditi ga iz pećnice, ostaviti da odstoji 10-15 minuta, a zatim odstraniti čačkalice ili konac, pa iseći na komade debljine 2 cm. Servirati sa raznim salatama (krompir salata, zelena salata, paradajz, krastavac salata i sl.). Ovo jelo izvanredno prija i hladno.

Autor Sl.

Kotleti "kasino"

Sastojci:

5-6 kotleta bez kostiju (ukupno oko 850 g mesa),

200 g crnog luka,

1-2 čena belog luka,

aleva paprika, mleveni beli biber,

majoran, kim i so po ukusu,

malo juneće supe od kocke,

40 g paradajz-pirea,

5-6 jaja (koliko kotleta),

150 g graška,

100 g paradajza,

150 g zelene paprike,

3-4 kašike ulja.

Priprema:

Kotlete tučkom istanjiti, posoliti, pobiberiti, pa ih pržiti na ulju, sa obe strane-dok lepo ne porumene. Izvaditi meso, pa na istoj masnoći prodinstati oljušten i fino iseckan crni luk, dodati zgnječeni beli luk, posuti alevom paprikom, začiniti kimom i majoranom, dodati paradajz-pire, preliti sa malo vode, pa prokuvati. Vratiti kotlete, pa - ako treba - doliti malo juneće supe od kocke i poklopljeno kuvati, nekoliko puta okrećući - dok meso ne omekša. Pri kraju kuvanja dodati i iseckane paprike i na kockice isečen paradajz. Po potrebi jelo još malo posoliti, pobiberiti.
Grašak posebno skuvati u posoljenoj vodi kojoj je dodato i malo šećera, pa ocediti. Jaja kuvati 4-5 minuta, pa ih preliti hladnom vodom i oljuštiti.
Kod serviranja na svaki kotlet staviti po jedno meko kuvano jaje, posuti kuvanim graškom i servirati sa kuvanim krompirom.

Autor Sl.

Rolnice punjene spanaćem

Sastojci:

8 svinjskih šnicli (po oko 75 g),

biber,

200 g spanača, 1

00 g crnog luka,

200 g svežih kobasica,

čen belog luka,

20 g masti,

125 ml belog vina,

100 g šampinjona,

150 ml pavlake,

strugana kora limuna, so.

Priprema:

nicle isprati, osušiti, pobiberiti. Spanać oprati, očistiti, blanširati. Iscediti. Luk oljuštiti, iseckati. Sa spanaćem ga staviti preko mesa, začiniti. Kobasice podeliti na jednake delove, takođe, rasporediti preko mesa. Šnicle saviti u rolnice, pričvrstiti. Beli luk oljuštiti, njime istrljati tiganj. Masnoću zagrejati, ispržiti rolnice. Naliti vinom, 30 minuta dinstati.
Pečurke oprati, očistiti, iseckati na listiće. Posle 20 minuta dodati mesu. Naliti pavlakom. Začiniti korom od limuna, solju, biberom.

Autor Sl.

Rebra sa krompirom

Sastojci:

750 g svežih rebara isečenih na 8 delova,

1 kg krompira,

2 kašike ulja ili butera,

1 kašika fino narendanog crnog luka,

so, mleveni crni biber,

1 kocka za pileću supu,

1 vezica peršunovog lista,

po želji 2 kašike rendanog sira.

Priprema:

Krompire oljuštiti, pa iseći na kolutove. Meso oprati, obrisati, posoliti, pa pržiti na ulju ili vrelom buteru, sa obe strane - dok lepo ne porumeni. Izvaditi, pa na masnoći u kojoj se peklo meso, prodinstati crni luk. Preliti ga u vatrostalnu činiju, staviti na dno polovinu krompira, pokriti komadima mesa, posuti biberom i iseckanim peršunom, pa odozgo poređati preostali krompir. Kocku za supu prokuvati u 5 dl vode, preliti preko jela i peći u zagrejanoj pećnici, na 200 C stepeni - dok krompir ne omekša. Tada pojačati temperaturu, krompir po želji posuti rendanim sirom i peći - dok ne porumeni. Odmah servirati.

Autor Sl.

Krmenadle u kupusu

Sastojci:

8 lepih povećih krmenadli bez kostiju,

1 prepuna kašika svinjske masti,

2 glavice crnog luka,

500 g kupusa,

500 g krompira,

1 zelena papričica,

1 paradajz, so, biber,

1 kašičica aleve paprike,

1 kašičica kima, majoran po ukusu.

Priprema:

Meso tučkom istanjiti, posoliti i pržiti na masnoći, sa obe strane - dok ne porumeni. Izvaditi, a na istoj masnoći prodinstati oljušten i isitnjen crni luk, posuti alevom paprikom, posoliti, pobiberiti, te začiniti kimom i majoranom. Vratiti meso i kuvati, dok napola ne omekša. Tada u jelo dodati kupus isečen na trake, oljušten i na osmine isečen krompir, dodati papriku i paradajz, pokriti i kuvati dalje, na umerenoj vatri - dok meso, kupus i krompir ne omekšaju. Servirati vruće.

Autor Sl.

Hladna punjena praseća krmenadla

Sastojci:

600 g praseće krmenadle bez kostiju,

1 dl piva,

1 kašika vegete, so.
Za nadev:

2 zemičke,

1 jaje,

50 g zamrznutog graška,

80 g kuvane šargarepe,

so, biber,

1 vezica peršunovog lista.

Priprema:

Meso utrljati solju i vegetom, pa ostaviti da odstoji 1-2 sata. Zatim u sredinu ubosti dugačak nož, pa po dužini napraviti otvor, koji treba pažljivo proširiti. Zemičke potopiti u vodu, iscediti, izdrobiti, začiniti ih solju i biberom, pa pomešati sa jajetom, graškom, na sitne kockice isečenom šargarepom i sa sitno seckanim peršunovim listom. Masu utisnuti u otvor načinjen na mesu, pa meso položiti u emajliranu tepsiju, a krajeve pričvrstiti čačkalicama. Staviti u zagrejanu pećnicu, a dok se peče prelivati pivom - tako će meso dobiti lepu rumenu boju, ali neće postati hrskavo, pa će moći lepo da se iseče. Izvaditi iz pećnice, položiti na dasku, ostaviti da se dobro ohladi, iseći na tanke režnjeve, premestiti na oval, pa ukrasiti kolutovima narandže, suvim šljivama i tvrdo kuvanim jajima. Služiti sa salatom prema ukusu.

Autor Sl.

Prase sa krompirom na mađarski način

Sastojci:

1,5 kg praseće plećke,

100 g dimljene slanine,

2 dl piva,

so, vegeta,

1 prepuna kašičica majorana.

Priprema:

Praseće meso nekoliko sati pre pečenja natrljati solju, vegetom i majoranom. Staviti u vatrostalnu činiju ili emajliranu tepsiju i peći oko 1-1,5 sat. Povremeno premazivati pivom i dimljenom slaninom. Kada koža postane staklasta, rumena i hrskava, a meso mekano, izvaditi iz posude i staviti na dasku. Ostaviti 10-15 minuta da stoji, pa tek onda iseći na režnjeve.

Autor Sl.

Svinjske kotleti sa klekom

Sastojci:

4 svinjska fileta,
1 glavica luka,
2 kasike ulja,
800 gr kiselog kupusa ribanca,
so biber,
1 kasicica secera,
125 ml soka od jabuke i supe (kocka),
2 kasicice klekovih bobica,
3 kasike ulja,
2 kiselkaste jabuke,
1/2 kasicice majcine dusice .

Priprema:

Iseckati luk i izdinstati ga na ulju. Dodati ribanac, izdinstati ga, posoliti i pobiberiti. Dodati secer. Dodati sok od jabuke i supu, pa dinstati jos 35 minuta.
Izdrobiti klekove bobice. Meso posoliti, pobiberiti i natrljati klekovim bobicama. Prziti sa svake strane po 6 minuta.
Iseci jabuke na kriskice, pa ih dodati u kupus, zajedno sa majcinom dusicom. Krckati jos 5 minuta i servirati uz kotlete.

Autor Maja.

Svinjski file s crvenom narančom

Sastojci:

1 kg svinjskog filea
3 žlice maslaca
50 ml crvenog vina
2 žlice Škrobnog brašna
2 crvene naranče.

Za marinadu:
1 žličica naribane narančine korice
2 žlice umaka od soje
2 žličice Vegete
2 žlice vermoutha
2 češnja češnjaka
4 žlice narančina soka
4 žlice ulja
½ žličice kima u prahu
Za prilog:
1 omot mješavina za krumpirovo tijesto(300 g)
200 g nezaslađenog kesten pirea
80 g Pšeničnog oštrog brašna
2-3 jaja
50 g listića badema
ulje za prženje
kuhane šparoge

Priprema:

Svinjski file narežite na medaljone debljine oko 2 centimetra.
Prelijte ih marinadom, koju ćete pripremiti na sljedeći način. U manjoj zdjelici pomiješajte naribanu koricu naranče, umak od soje, Vegetu, vermouth, protisnuti češnjak, narančin sok, ulje i kim i sve dobro izmiješajte.
Medaljone marinirajte oko sat vremena, a nakon toga ih popecite na otopljenom maslacu sa svake strane oko 5 minuta.
Medaljone nastavite pirjati podlijevajući vodom 15 – 20 minuta.
Medaljone izvadite iz tave i stavite na toplo mjesto, a umak od pečenja procijedite. U umak dodajte vino, škrobno brašno koje ste prethodno razmutili u malo vode, odreske i zajedno kuhajte oko ½ minute. Po potrebi umak razrijedite s malo vode.
Pripremite prilog. Mješavinu za krumpirovo tijesto pripremite po uputi s ambalaže. Od pripremljenog tijesta oblikujte kruškice, a u sredinu svake kruškice stavite kuglicu kesten pirea.
8. Kruškice uvaljajte u brašno, razmućena jaja, a zatim u listiće badema. Pržite ih u dubokom ulju do zlatnožute boje.

Autor Gabi.

Kalnički gulaš

Sastojci:

800 g svežih svinjskih rebara,

20 g soli,

4 čena belog luka,

1 kašika mlevenog kima, ulje.

Priprema:

Oprana i obrisana rebra posoliti, istrljati zgnječenim belim lukom i mlevenim kimom, pa ih peći na zagrejanom ulju - dok ne porumene. Doliti malo vode i peći - dok meso ne omekša. Servirati sa kuvanim, peršunom posutim krompirom i sa dosta zelene salate ili paprika i krastavaca iz turšije.

Autor Sl.

Kuvana-pečena rebra

Sastojci:

1 kg svežih svinjskih rebara,

30 g butera,

1 kašičica fino narendanog crnog luka,

0,75 dl kečapa,

1 dl belog vina,

nekoliko kapi vinskog sirćeta,

1 kašičica meda,

1 kašičica senfa,

1 čen belog luka,

malo mlevenog crnog bibera, ili po ukusu Vuster (VVorcester) sos.

Priprema:

Meso oprati, obrisati, posoliti i iseći na komade širine 2 prsta. Na dno ekspres lonca staviti odgovarajući rešetku, na nju poređati meso, doliti 1,5 dl vode, zatvoriti lonac i kuvati 20 minuta.
U međuvremenu: na buteru prodinstati rendani crni luk, dodati zgnječeni beli luk, vino, kečap, biber ili Vuster sos, nekoliko kapi vinskog sirćeta, med i senf, pa kuvati 5 minuta.
Kuvano meso poređati u vatrostalnu činiju, pa peći u vreloj pećnici, na 225 C stepeni - dok ne počne da rumeni. Tada premazati pripremljenom smesom i peći dalje - dok pečenje ne dobije lepu tamno-rumenu boju (ali treba paziti, jer zbog meda može lako da zagori!).
Ovo pečenje može se peći i na roštilju ili grilu.

Autor Sl.

Rebra na kineski način

Sastojci:

1 kg krtih svinjskih rebara,

2 kašičice đumbira u prahu,

1 kašičica soli,

1-2 čena zgnječenog belog luka,

1 kašičica fino rendanog crnog luka,

sok od 1 limuna, 2 kašike ulja, 2 kašike soja sosa, so po ukusu.

Priprema:

Rebra iseći na komade široke 2 prsta. Sve začine izmešati, pa ih utrljati u meso.
Pokriti i ostaviti u frižideru najmanje pola dana (još bolje: preko noći). Meso pržiti na vrelom ulju - dok ne porumeni, a zatim doliti malo vode i poklopljeno dinstati - dok ne omekša. Servirati sa kuvanim pirinčem.

Autor Sl.

Rebra na lovački način

Sastojci:

800 g svežih svinjskih rebara,

150 g šargarepe,

100 g peršunovog korena,

1 glavica crnog luka,

2 dl kisele pavlake,

1 limun,

1 kašičica šećera,

1 kašika masti ili ulja,

1 kašika brašna,

1 kašika senfa,

2 lista lovora, so, nekoliko zrna crnog bibera.

Priprema:

Meso oprati, obrisati, posoliti, staviti u pleh i dopola ispeći. Kada počne da mekša, izvaditi ga i iseći na manje komade.
Crni luk očistiti i iseći na tanje režnjeve. Šargarepu i peršun očistiti, oprati i iseći na kolutove. Luk prodinstati na malo masti ili ulja, dodati zelen za supu, pržiti nekoliko minuta, a zatim u lonac staviti i rebra, preliti sa 4 dl vode. Posoliti po ukus dodati zrna bibera i lovor, pa kuvati poklopljeno - dok meso i povrće ne omekšaju.
Meso izvaditi, zrna bibera i lovor odstraniti, a sos zgusnuti sa brašnom izmešani u kiseloj pavlaci. Prokuvati, dodati senf, malo šećera i limunov sok po ukusu. Meso preliti sosom i tako servirati.
Napomena: šećer se može karamelisa a zatim preliti sosom - jelo će imati još pikantniji ukus.
Po želji jelo servirati sa knedlama od zemički.

Autor Sl.